武夷山特色熏鹅肫做法

岚谷有一道传统美食正是由白鹅所制，那就是岚谷熏鹅。接下来武夷山熏鹅肫做法小编为您讲解：武夷山特色熏鹅肫是武夷山人招待客人的必备佳肴，其制作技艺入列南平市非物质文化遗产名录。近年来，岚谷熏鹅的名气随着武夷山旅游业的发展，逐步走出武夷山、走出福建。很多人听说岚谷，反而是从知道岚谷熏鹅开始的。鹅都是当地农民精心饲养的，鹅们平时吃的都是稻谷，喝的是纯净的武夷之水，吸取山水间的灵气。有如此好的原料，岚谷熏鹅当然是一道美食中的极品。其是武夷山地区一道重要的名吃。

一个特立独行的东南“辣市”，当属位于福建，地近江西的武夷山。 外地人到武夷，往往被福建人不吃辣的印象所骗。“天下一味数熏鹅”的武夷山特色熏鹅肫，外表金黄透亮，周身抹上红红的辣椒粉，看似是点缀，唯有食客动筷那一刻，才知晓其中厉害——原来武夷人抹的香料，一般都是用朝天椒的辣椒籽来调的！这辣味如潮似海，回味不绝，欲罢不能。武夷山熏鹅肫做法调查了解在武夷人的熏鹅面前，面红耳赤是“轻敌”的代价，而呛得眼泪直流还忍不住下筷，则是属于这个闽中“辣市”的独特诱惑。

在烹饪的世界里，鲜是最高境界，做出食物味道鲜美不但依赖于原料，还要讲究烹饪的工艺。武夷山特色熏鹅肫选用在自然环境中生长90天，4-5斤的当地白鹅，经过杀、净、清、卤、抹、炒、熏七个步骤进行烹饪，既保留鹅本身的鲜香，各种香料也增加了熏鹅的特殊香气。武夷山熏鹅肫做法烹饪流程中熏制最是讲究，将二十几味香料酱均匀地涂抹在鹅全身的里里外外。铁锅底留下少量煮鹅的汤汁，铺满大红袍茶叶、桂叶和糯米，涂上香料酱的鹅端正地放在上面，盖严锅盖，用文火熏烤。7小时的铁锅古法熏制让浓郁的熏香中透着大红袍的茶香，层层入味。

岚谷，是武夷山脉深处一座神秘美丽的山谷。武夷山市岚谷乡全境九山半水半分田，溪流纵横，草木茂盛。进了岚谷，放眼望去，溪上、田边到处是成群的白鹅。岚谷有一道传统美食正是由白鹅所制，那就是岚谷熏鹅。武夷山特色熏鹅肫是武夷山人招待客人的必备佳肴，其制作技艺入列南平市非物质文化遗产名录。武夷山熏鹅肫做法小编了解到，2014年5月，岚谷乡政府以三农服务中心的名义，将“岚谷熏鹅”注册成为国家地理标志证明商标。 近年来，岚谷熏鹅的名气随着武夷山旅游业的发展，逐步走出武夷山、走出福建。很多人听说岚谷，反而是从知道岚谷熏鹅开始的。

“鹅、鹅、鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拔清波。”每当咏颂起它时，总是让人回味起无尽的童趣。大家可知道，武夷山特色熏鹅肫就是从这朗朗上口的咏鹅篇中走进百姓餐桌的美味佳肴。武夷山熏鹅肫做法的做法：宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其吸收，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60～65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。岚谷熏鹅切成块放在盘中，八仙桌的最中间位置肯定是留给它的。色泽金红透亮，刚做好的熏鹅蒸腾着热气，香飘四溢。夹上一块放进嘴里，鹅肉留着汤汁，肉质鲜美松嫩，还很有嚼劲，在口中咀嚼，鲜香在嘴里肆意散开，满齿留鲜。