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正宗岚谷熏鹅
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闽南闽北饮食文化的差异

2020-02-19 00:00:00

    俗话说“一方水土养一方人。”不同的地域差异同样形成了各色的饮食差异 我国饮食追求味道协调和中,但不同地方的人口味千差万别,这是因为中国饮食文化具有明显的地域性差别。一个地方的饮食与当地的物产、气候、历史文化、宗教 等因素都密切相关,比如西南以辣去湿,北方多食咸肉以御风寒,海疆岛屿则多食 咸鲜海产,缺盐地区则以酸辣中和碱食。在福建,闽北与闽南虽然同处福建省内,但却因地域的差异,饮食文化也有了不尽相同之处。

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    闽北地处山区山珍野味居多。虽然福州菜在闽北一带比较流行,但是由于山区 的物产及时俗风格的差异,闽北地区出现了一些比较具特色的地方菜。其菜肴浓香 味醇厚,略偏酱油、辣味,体现了山区人民的传统烹饪技艺。闽北凤味:以南平菜为代表,主要流行于闽北地区。闽北特产丰富,历史悠久,文化发达,是个盛产美 食的地方,丰富的山林资源,加上湿润的亚热带气候,为闽北盛产各种山珍提供了 充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、 蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、岚谷熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等3 闽南大菜,尤其以海鲜著称,海味特别强调新鲜、清甜。闽南菜是中国八大菜系之一,闽南菜是它的重要组成部分,它涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴,和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊 源关系。闽南菜清鲜香脆,注重调汤估料,口味清淡,酸甜适宜,中西合璧,变化无穷,它的烹调技法多样,有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工 淋、蒸等。颇具地方特色的名菜有:桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、淸 蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟、橙汁加力鱼等。闽南菜具有鲜醇、香嫩清淡的特色 以讲究佐料、善用香辣著称,在使用沙荼、芥末橘汁以及药物、佳果等方面有独到 之处。闽南风味,以厦门菜为代表,主要流行于闽南、台湾地区,和广东菜系中的潮汕风味较近。

    闽北与闽南虽然同处福建省内,但却由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响,在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上出现不同程度的差异。这些也就造就了闽南与闽北在饮食特色与风味特点上的差异。


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