南平秘制熏鹅肝做法

岚谷乡境内溪流纵横，青草茂密，是一处天然的鹅场。放眼望去，岚江溪上、田埂边、沟壑里到处是成群的白鹅。南平秘制熏鹅肝中的“鹅”最早出现在《中华食鹅史略》记载：中国最古老的文字，商代甲骨文中也并无“鹅”字出现。最早在中国历史上记载“鹅”字的是距今二千五百多年的左氏鼻祖——左丘明《左传·昭公二十一年》：郑翩愿为鹤，其御愿为鹅。岚谷是闽北大白鹅的故乡，养鹅的历史可追溯到唐宋时期。秘制熏鹅肝做法制作所采用的大白鹅正如唐·骆宾王的《咏鹅》中的：鹅、鹅、鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。当年，左祖光给这些白鹅起了一个名字：“蒂伊加”。帝字加个草字头，表明是食草动物中之帝王，田野上的霸主。伊加是古希腊神话中一位用蜡胶住翅翼飞行天空，后被太阳融化折断翅翼坠落而死的勇敢者。左祖光用“蒂伊加”来激励家族成员，让他们誓死捍卫整个家族的利益。

“鹅、鹅、鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拔清波。”每当咏颂起它时，总是让人回味起无尽的童趣。大家可知道，南平秘制熏鹅肝就是从这朗朗上口的咏鹅篇中走进百姓餐桌的美味佳肴。南平熏鹅肝做法的做法：宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其吸收，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60～65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。岚谷熏鹅切成块放在盘中，八仙桌的最中间位置肯定是留给它的。色泽金红透亮，刚做好的熏鹅蒸腾着热气，香飘四溢。夹上一块放进嘴里，鹅肉留着汤汁，肉质鲜美松嫩，还很有嚼劲，在口中咀嚼，鲜香在嘴里肆意散开，满齿留鲜。

①煮；将处理干净的白鹅置沸水中预煮，至七至八成熟时取出沥干备用。②卤；用八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、冰糖等香料提前熬好卤汁，放入现宰的鹅，卤煮2小时。卤煮期间，每隔20分钟翻动一次，保证卤制均匀。③熏；熏制是南平秘制熏鹅肝制作最重要的一道工序。将卤好的鹅抹上本地的土辣椒粉，再将糯米、食盐、桂叶、茶叶等香料拌匀一齐放入锅内，用鹅油炒香，并回放少许鹅汤。放置蒸架，放入卤鹅，盖严锅盖，用中等火候熏制，待锅中溢出香味时，将锅盖一小缝，倒入少许当地冬酿。半小时后，一只外体金黄，烟香扑鼻的秘制熏鹅肝做法熏鹅就做好了。

熏鹅熏鹅，鹅最关键。武夷山的岚谷良畴沃野，静水流泉，是一处天然鹅场，制作南平秘制熏鹅肝的原料就选用当地生态养殖的闽北白鹅，自然放养，不吃饲料，高强的运动量造就了其紧实的肉质，营养价值高。我们选择生长周期为6-10个月的白鹅，老嫩适中，适合制作。好食材，需要好手艺。秘制熏鹅肝做法的做法非常讲究，从香料的调制、火候的掌握、熏制的时长，每个环节都不可掉以轻心。负责制作熏鹅的师傅都是经验丰富的老手，每一步都踏踏实实地制作到位。

游遍武夷的山山水水还不能算真正的了解它，想了解一个地方需要怎么做呢？南平熏鹅肝做法小编为你解答要与当地人接触，城市的记忆刻画在每一个武夷人的身上。深入到当地人家，运气好的话，在当地吃上一场地道宴席，才算真正的接触了武夷。武夷山的宴席讲究的是用武夷人自己的方法烹饪当地风物，记得小时候家里办喜宴，总会忙活几天。露天厨房，柴火炉子，临时搭建起的灶台，烹煮当地物产。宴席必吃的当属南平秘制熏鹅肝了，在武夷，自古就有“无鹅不成席”的习俗。