武夷山秘制鹅肉做法

鹅，最早是叫“蒂伊加”，是左祖光希望以此来激励家族成员，让他们誓死捍卫整个家族的利益。与此同时，沿袭了先人留下的左氏祖传秘籍，创办了第一家熏鹅店，取名：“蒂伊加岚谷熏鹅”。后被朝廷赐为“御鹅”，成为朝廷的贡品。武夷山鹅肉做法了解到熏鹅今生记：发展至今，鹅也登上专属舞台。2013年武夷山举办了“志宏鹅业杯”岚谷白鹅节。活动上白鹅们进行赛跑，乡亲们展示熏鹅制作技艺，游客们观赏白鹅、品尝美食。武夷山秘制鹅肉，已经不仅是乡民们各自餐桌上的传统美食了，也更是武夷山享誉全国的文化名片。

岚谷熏鹅是当地酒席必上的一道菜品,其口感辣中带香,肥而不腻,肉质鲜美。武夷山鹅肉做法做法菜肴的制作,讲究色、香、味俱全,成品鹅皮金黄透亮,加上点点辣椒粉映衬,十分美观,食之香辣醇厚,回味悠长。武夷山秘制鹅肉的味美,一是重选材,二是重制作。其制作过程大致如下:选择不肥不瘦、不嫩不老、重量大约在1~1.5千克的健康闽北白鹅;鹅宰杀洗净后,将整只鹅放进锅里用清水煮至熟而不烂时将鹅取出,沥干水分;鹅全身涂抹上辣椒粉、盐和其他香料,再用托盘衬托涂抹后的 鹅,放在锅底或烤箱内,在烤箱内或锅底备上糯米,用文火慢慢烤焦糯米后熏烤,直至鹅皮呈现金黄色,油滋透亮、飘香四溢即可。

岚谷熏鹅，不仅是武夷山餐桌上、酒席上常备佳肴，名气也是越来越响当当，老外也喜欢哦。武夷山秘制鹅肉熏香四溢，茶叶香、糯米香，口水下来了。师傅开切，武夷山鹅肉做法可以论只卖，也可称重或选部位。切开后熏香味更浓郁了~辣度可自选，小辣、中辣到重辣，皮色呈现金黄色，口味辛辣刺激，口感油润，熏香味足。翅膀是最活络的部位，鹅翅膀又特别肥壮，肉肉很弹。鲍汁鹅掌吃多了，换个熏香味浓的岚谷熏鹅鹅掌试试，一定回味无穷，调味料不是简单附着在上面而是确确实实入味了。

岚谷熏鹅好吃的秘密武器，就是选用武夷山本地大红袍作为熏制配料，大红袍属于上等的乌龙茶，最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，将大红袍作为熏料，把武夷的自然味道渗入每一寸鹅肉中，不仅赋予了鹅肉清新的味道，化解鹅肉的肥腻，而且也提升了武夷山秘制鹅肉的营养价值。武夷山鹅肉做法小编认为品尝美味跟朋友分享是少不了的，准备好家乡的熏鹅，约上几个好友来一顿夜宵。无需筷子，不戴手套，左右开弓，一口啤酒一口熏鹅，期间说说笑笑，普通的一顿夜宵吃出了团圆的味道

岚谷熏鹅成长记：一只白鹅不是随随便便就能成功化身为令人垂涎欲滴的武夷山秘制鹅肉的，也需要“天时地利人和”。白鹅们食的是武夷山天地灵气孕育长成的稻谷，三餐剩下的米饭，谷子皮磨碎的谷糠搅拌而成的天然饲料，饮的是洁净清凉的溪水，武夷山鹅肉做法熏鹅制作记：白鹅长到足够大不难，但选鹅、熏制，才是真正的考验功夫。挑选的白鹅要不肥不瘦、不嫩也不老，重量控制在2-3斤。将鹅洗净后，整只放进锅里清水煮20--30分钟，等到鹅肉色泽微黄，筷子戳不穿鹅肉，估着8成熟，将鹅取出锅，将鹅肉上的水分沥干。将沥干水分后的鹅肉，全身涂抹上椒，盐等调味料，放入烤箱内，备有糯米、桂叶、茶叶，用文火将糯米烤焦出的烟熏制。经历七小时，直至鹅肉融入了各种香料味，香味四溢，此时的鹅皮金黄透亮。

岚谷是武夷山下辖的一个乡,与隔壁县浦城相连,这里有养殖和薰制鸭鹅的悠久历史。武夷山秘制鹅肉已成为来武夷山旅游必吃的一道菜，成为酒楼宴席必不可少的美食。武夷山鹅肉做法精挑细选的鹅必需是健康的，不宜太肥也不宜太瘦，先将鹅肉煮熟，再涂抹上辣椒、白盐、味精、上等油，将涂抹好的熏鹅架于底下放着糯米（桂叶、茶叶等）的锅中，烧至一定水平便可出炉啦。鹅皮金黄透亮，看着油光光的，加上辣椒粉映托，十分美观，吃起来皮质酥脆，鹅肉紧致香嫩，肉质除了融入了茶香、桂叶香及糯米香味，还有一种浓郁的麻辣香。