南平正宗熏鹅肝做法

福建省武夷山市岚谷乡群众有加工熏鹅的传统,其制作工艺已有数十年的历史。南平正宗熏鹅肝的特点是制作精细,其成品香味浓郁偏辣色泽呈淡茶褐色,形状美观,软硬适中。用于加工的鹅,选健壮无病, 肌肉丰满,脂肪适度,体重4-5公 斤的生长期在一年以内的活仔鹅。制作方法:将鹅宰杀脱毛去 内脏,洗净后,放锅里清蒸至七八 成熟,捞出沥干水分。周身涂上细盐、辣椒粉、香料粉、红酒等佐料, 经1~2小时,晾干后,用托盘盛装 放在锅里,锅底预先放上糯米,用 文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香 味四溢(熏烟温度45℃,熏制时间1~2小时),涂油(芝麻油),即为成 品正宗熏鹅肝做法。此时鹅皮金红透亮,加上一点 辣椒粉映衬,十分美观,食之,香 辣醇厚,已成酒楼宴客佳品。

岚谷有一道传统美食正是由白鹅所制，那就是岚谷熏鹅。接下来南平熏鹅肝做法小编为您讲解：南平正宗熏鹅肝是武夷山人招待客人的必备佳肴，其制作技艺入列南平市非物质文化遗产名录。近年来，岚谷熏鹅的名气随着武夷山旅游业的发展，逐步走出武夷山、走出福建。很多人听说岚谷，反而是从知道岚谷熏鹅开始的。鹅都是当地农民精心饲养的，鹅们平时吃的都是稻谷，喝的是纯净的武夷之水，吸取山水间的灵气。有如此好的原料，岚谷熏鹅当然是一道美食中的极品。其是武夷山地区一道重要的名吃。

在烹饪的世界里，鲜是最高境界，做出食物味道鲜美不但依赖于原料，还要讲究烹饪的工艺。武夷熏鹅选精品健康鹅苗，不宜太肥不宜太瘦，肥瘦相当为最佳，经过杀、净、清、卤、抹、熏等步骤进行烹饪，既保留鹅本身的鲜香，各种香料也增加了熏鹅的特殊香气。熏制是南平正宗熏鹅肝制作最重要的一道工序。将二十几味香料酱均匀地涂抹在鹅全身的里里外外。铁锅底铺满大红袍茶叶、桂叶和糯米，涂上香料酱的鹅端正地放在上面，盖严锅盖，用文火熏烤。7小时的铁锅古法熏制让浓郁的熏香中透着大红袍的茶香，层层入味。南平熏鹅肝做法坚守一份匠心，传承不变的老味道，只为让您尝到正宗的岚谷熏鹅！

郁郁葱葱的武夷山北麓，有个静谧的岚谷乡，因山谷中清晨雨后袅袅的山岚水雾而得名。有意思的是，很多人听说岚谷，却是从岚谷熏鹅开始的。选鹅、熏制，才真正考验功夫。南平熏鹅肝做法制做熏鹅要挑养了1年左右，不肥不瘦，不嫩不老的鹅。宰杀洗净后，放进锅里加少许盐清煮，等整鹅煮到熟而不烂的时候取出沥干。接着，在外面抹上辣椒、盐和其它香料，放到加了少量拌盐的糯米、桂叶、茶叶的锅里，用小竹片架起来，锅里加少许的煮鹅汤。然后盖上锅盖，周边用报纸密封防止漏气，用中等火候慢慢熏十分钟，烤焦糯米，待锅中溢出浓烈香味时，把锅盖移开一缝，倒入米酒二两，再盖一分钟即成。此时的熏鹅色泽金黄透亮，给人以一种想占有的欲望。油滋滑润，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了南平正宗熏鹅肝麻辣香。