闽北秘制熏鹅肝培训

熏鹅熏鹅，鹅最关键。武夷山的岚谷良畴沃野，静水流泉，是一处天然鹅场，制作闽北秘制熏鹅肝的原料就选用当地生态养殖的闽北白鹅，自然放养，不吃饲料，高强的运动量造就了其紧实的肉质，营养价值高。我们选择生长周期为6-10个月的白鹅，老嫩适中，适合制作。好食材，需要好手艺。秘制熏鹅肝培训的做法非常讲究，从香料的调制、火候的掌握、熏制的时长，每个环节都不可掉以轻心。负责制作熏鹅的师傅都是经验丰富的老手，每一步都踏踏实实地制作到位。

岚谷，是武夷山脉深处一座神秘美丽的山谷。武夷山市岚谷乡全境九山半水半分田，溪流纵横，草木茂盛。进了岚谷，放眼望去，溪上、田边到处是成群的白鹅。岚谷有一道传统美食正是由白鹅所制，那就是岚谷熏鹅。闽北秘制熏鹅肝是武夷山人招待客人的必备佳肴，其制作技艺入列南平市非物质文化遗产名录。闽北熏鹅肝培训小编了解到，2014年5月，岚谷乡政府以三农服务中心的名义，将“岚谷熏鹅”注册成为国家地理标志证明商标。 近年来，岚谷熏鹅的名气随着武夷山旅游业的发展，逐步走出武夷山、走出福建。很多人听说岚谷，反而是从知道岚谷熏鹅开始的。

游遍武夷的山山水水还不能算真正的了解它，想了解一个地方需要怎么做呢？闽北熏鹅肝培训小编为你解答要与当地人接触，城市的记忆刻画在每一个武夷人的身上。深入到当地人家，运气好的话，在当地吃上一场地道宴席，才算真正的接触了武夷。武夷山的宴席讲究的是用武夷人自己的方法烹饪当地风物，记得小时候家里办喜宴，总会忙活几天。露天厨房，柴火炉子，临时搭建起的灶台，烹煮当地物产。宴席必吃的当属闽北秘制熏鹅肝了，在武夷，自古就有“无鹅不成席”的习俗。

熏好的鹅全身呈现金黄色，散发着光辉，还飘着淡淡的白烟，轻轻一嗅就能闻到飘散在空气中的鹅肉清香。戴上手套撕下一块鹅肉，细嫩的鹅肉连带着鹅皮，迫不及待的咬上一口，鹅皮爽口有弹性，鹅肉嫩而香，连鹅骨头嚼起来都津津有味，完全忍不住伸手去撕下一块肉。而辣椒面的辣香和熏鹅肉的肉香在口腔里一齐“炸开”，闽北熏鹅肝培训这种混合的美味会让你嘴角不自觉的上扬，洋溢着幸福的微笑！闽北秘制熏鹅肝好吃，制作过程耗时漫长。全程需经过：杀、净、清、卤、抹、炒、熏七个步骤。

福建省武夷山市岚谷乡群众有加工熏鹅的传统,其制作工艺已有数十年的历史。闽北秘制熏鹅肝的特点是制作精细,其成品香味浓郁偏辣色泽呈淡茶褐色,形状美观,软硬适中。用于加工的鹅,选健壮无病, 肌肉丰满,脂肪适度,体重4-5公 斤的生长期在一年以内的活仔鹅。制作方法:将鹅宰杀脱毛去 内脏,洗净后,放锅里清蒸至七八 成熟,捞出沥干水分。周身涂上细盐、辣椒粉、香料粉、红酒等佐料, 经1~2小时,晾干后,用托盘盛装 放在锅里,锅底预先放上糯米,用 文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香 味四溢(熏烟温度45℃,熏制时间1~2小时),涂油(芝麻油),即为成 品秘制熏鹅肝培训。此时鹅皮金红透亮,加上一点 辣椒粉映衬,十分美观,食之,香 辣醇厚,已成酒楼宴客佳品。

“鹅、鹅、鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拔清波。”每当咏颂起它时，总是让人回味起无尽的童趣。大家可知道，闽北秘制熏鹅肝就是从这朗朗上口的咏鹅篇中走进百姓餐桌的美味佳肴。闽北熏鹅肝培训的做法：宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其吸收，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60～65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。岚谷熏鹅切成块放在盘中，八仙桌的最中间位置肯定是留给它的。色泽金红透亮，刚做好的熏鹅蒸腾着热气，香飘四溢。夹上一块放进嘴里，鹅肉留着汤汁，肉质鲜美松嫩，还很有嚼劲，在口中咀嚼，鲜香在嘴里肆意散开，满齿留鲜。