岚江溪特色熏鹅肫做法

熏鹅是一道特色传统闽北菜，历史悠久，因为其口感嫩滑、香辣带劲、吮指回味，深受吃货美食家的喜爱，如果你没有吃过，那你真的需要尝一下岚江溪熏鹅肫做法的熏鹅，我坚信能带给你更棒的吃鹅体验。一道好的熏鹅要做到肉质香、鲜、嫩、滑，肥而不腻，瘦而不柴，香辣诱人，风味独特，熏味要恰到好处能衬托出鹅肉本来的原味，鹅和辅料的选材很关键。市面上的普通鹅，即使工艺再好，做出来的岚江溪特色熏鹅肫在口感上总是差几分，为了找到最适合的鹅，我们尝试了很多鹅，最终决定使用的是闽北白鹅。而且我们坚决拒绝任何防腐剂和添加剂，保留肉质本身的味道，每一口都是原汁原味。

岚谷熏鹅名字的由来是这道美味的故乡——岚谷乡横源村，福建武夷山的一个偏远乡镇，是江西、福建、浙江三省交接处。据说500多年前，横源乡的祖先就发明了这种独特的熏鹅方面，并且不断改良流传至今。岚江溪熏鹅肫做法做正统好吃的熏鹅，必然要选择闽北白鹅，这种白鹅经由武夷山天地灵气孕育长成的稻米、剩饭、谷糠搅拌而成的天然饲料饲养、喝的是洁净清凉的溪水，这样饲养大的鹅的肉质鲜美自不言说。岚江溪特色熏鹅肫食材挑选：除了知道选择闽北白鹅之外，还远远不够；还要挑选肥瘦适当、重量大约2-3斤为最佳，还有必须是挑选身体健康的鹅。

岚谷熏鹅，不仅是武夷山餐桌上、酒席上常备佳肴，名气也是越来越响当当，老外也喜欢哦。岚江溪特色熏鹅肫熏香四溢，茶叶香、糯米香，口水下来了。师傅开切，岚江溪熏鹅肫做法可以论只卖，也可称重或选部位。切开后熏香味更浓郁了~辣度可自选，小辣、中辣到重辣，皮色呈现金黄色，口味辛辣刺激，口感油润，熏香味足。翅膀是最活络的部位，鹅翅膀又特别肥壮，肉肉很弹。鲍汁鹅掌吃多了，换个熏香味浓的岚谷熏鹅鹅掌试试，一定回味无穷，调味料不是简单附着在上面而是确确实实入味了。

一只优秀的岚谷熏鹅，融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因熏制得当而香味持久，烟香味层次分明，由皮入骨，入口极为香浓。辣度适中，是大部分人都能接受的程度。鹅掌、鹅翅这些皮多肉少的部位辣度会大于鹅肉部分。岚江溪特色熏鹅肫表皮香脆爽口，鹅肉柔嫩多汁，慢慢咀嚼，咸辣交融，满口余香。李时珍在《本草纲目》记载：“白鹅肉味甘，性平。滋润五脏，出五脏热邪。煮汤服用，治疗消渴症。”清代著名美食《随息居饮食谱》记载：鹅肉“补虚益气，暖胃生津……能解铅毒。”现代医学证明，鹅肉高蛋白、低脂肪、粗纤维，富含人体必需氨基酸，多种维生素、不饱和脂肪酸、微量元素和矿物质，对人体健康十分有利。岚江溪熏鹅肫做法带来一则小贴士:市场上有一部分不法商家会用鸭来代替鹅，成本就便宜很多，大家一定要分清鸭和鹅哟~

熏鹅熏鹅，鹅最关键。武夷山的岚谷良畴沃野，静水流泉，是一处天然鹅场，制作熏鹅的原料就选用当地生态养殖的闽北白鹅，自然放养，不吃饲料，高强的运动量造就了其紧实的肉质，营养价值高。我们选择生长周期为6-10个月的白鹅，老嫩适中，适合制作。好食材，需要好手艺。岚江溪特色熏鹅肫的做法非常讲究，从香料的调制、火候的掌握、熏制的时长，每个环节都不可掉以轻心。岚江溪熏鹅肫做法负责制作熏鹅的师傅都是经验丰富的老手，每一步都踏踏实实地制作到位。