福建特色熏鹅肉价格

武夷山北麓，有个静谧的岚谷乡，因山谷中清晨雨后袅袅的山岚水雾而得名!今天福建熏鹅肉价格小编带大家看的“熏鹅”就产自这里！熏鹅是岚谷乡的传统美食。有意思的是，很多人听说岚谷，是从知道岚谷熏鹅开始的。岚谷熏鹅的制作历史悠久，最早可追溯至明清时期，至今，已逐步形成了具有特色的加工制作工艺。如今，福建熏鹅肉价格不仅在武夷山是一道餐桌上、酒席上常备佳肴，而且其名气也随着武夷山的旅游发展而走出武夷山、走出福建，受到相当一部分国人的喜爱。看了这些，吃货们还不快快来武夷山尝尝这辣的让人尖叫的岚谷熏鹅吗?

岚谷熏鹅做法是什么样的呢？福建熏鹅肉价格小编为您讲解：鹅不但为这里的人们带来经济效益，还给人们提供美味。500多年前，横源乡的祖先发明了一直独特的熏鹅方法。1.将鹅处理干净，放入大锅中，加入香叶、辣椒、大蒜、水，煮1——2小时。2.这时，鹅发生了物理变化——由生便熟，还有了香辣味。此时将鹅从锅中捧出，放在盆子里，用辣椒面、盐等，把鹅全身涂满待用。3.在锅中放入3——4两油，在油上放半斤左右的糯米，在糯米上架上几条新鲜毛竹片，将鹅放在毛竹片上，盖上锅盖。4.开始烧火，这是熏鹅的关键步骤。烧7—8分钟，当锅底发白时，打开锅盖，往里面倒入自制米酒，在盖上锅盖。焖一会，让酒香侵入到鹅的大部分细胞。打开锅，鹅熏好了——金黄透着隐隐约约的红，香气扑鼻，吃起来味道也是非同凡响。在岚谷，有“无鹅不成席”的习俗。亲人团聚，逢年过节等日子里，在宴席上，都能看到福建特色熏鹅肉的身影。

岚谷熏鹅的香料经过层层把关，严格筛选，选用优质香料熏制，融入独家熏制秘法，熏制烘烤出来的鹅肉色泽金黄透亮，垂涎欲滴并且经过长时间的熏制鹅肉融入了茶香、桂叶香以及糯米香味，因而香味持久了，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香，福建熏鹅肉价格使用独家秘方进行熏制，在熏制过程中烘烤、烟熏，烟中的蚁醇等成分可直接杀死细菌，并使食品中的大部分水分挥发，提高防腐能力，提高鹅肉肉质，并且在制鹅肉色泽金黄透亮，给人以一种想占有的欲望让福建特色熏鹅肉变得风味独特。

(1)煮胚。将除白、红糖之外的全部配料放入锅内清水中煮沸,将鹅胚浸入煮沸的配料汤水中15~20分钟,其中边烧边沸7~10分钟,停火焖鹅7~10分钟。中途把鹅搅拌2~3次,以便热水进入鹅胚体腔内,并撇去浮沫。当达到福建特色熏鹅肉的肉煮熟、骨头还生(略带红色有血)的程度,随即捞出、桂控、晾干待用。 (2)熏制。把熏蒸铁架放在镬 中,点猛火将镬烧红冒烟,再把晾千的鹅胚放在熏蒸铁架上,盖好镬盖烧猛火2~3分钟,使鹅胚温度提高,开镬盖向镬中加糖,毎只鹅约加50克,其中1/3用红糖,2/3用白糖、加糖后立即加盖,并要 严盖不漏烟。在糖烟中熏制2~3分钟后,开盖取出,趁鹅体热时, 用刷子在鹅全身刷上一层麻油, 以提高色泽度和香味,这时特色熏鹅肉价格制品即告完成。

福建省武夷山市岚谷乡群众有加工熏鹅的传统,其制作工艺已有数十年的历史。福建特色熏鹅肉的特点是制作精细,其成品香味浓郁偏辣色泽呈淡茶褐色,形状美观,软硬适中。用于加工的鹅,选健壮无病, 肌肉丰满,脂肪适度,体重4-5公 斤的生长期在一年以内的活仔鹅。制作方法:将鹅宰杀脱毛去 内脏,洗净后,放锅里清蒸至七八 成熟,捞出沥干水分。周身涂上细盐、辣椒粉、香料粉、红酒等佐料, 经1~2小时,晾干后,用托盘盛装 放在锅里,锅底预先放上糯米,用 文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香 味四溢(熏烟温度45℃,熏制时间1~2小时),涂油(芝麻油),即为成 品特色熏鹅肉价格。此时鹅皮金红透亮,加上一点 辣椒粉映衬,十分美观,食之,香 辣醇厚,已成酒楼宴客佳品。

在烹饪的世界里，鲜是最高境界，做出食物味道鲜美不但依赖于原料，还要讲究烹饪的工艺。福建特色熏鹅肉选用在自然环境中生长90天，4-5斤的当地白鹅，经过杀、净、清、卤、抹、炒、熏七个步骤进行烹饪，既保留鹅本身的鲜香，各种香料也增加了熏鹅的特殊香气。福建熏鹅肉价格烹饪流程中熏制最是讲究，将二十几味香料酱均匀地涂抹在鹅全身的里里外外。铁锅底留下少量煮鹅的汤汁，铺满大红袍茶叶、桂叶和糯米，涂上香料酱的鹅端正地放在上面，盖严锅盖，用文火熏烤。7小时的铁锅古法熏制让浓郁的熏香中透着大红袍的茶香，层层入味。