武夷山特色熏鹅胗培训

福建省武夷山市岚谷乡群众有加工熏鹅的传统,其制作工艺已有数十年的历史。武夷山特色熏鹅胗的特点是制作精细,其成品香味浓郁偏辣色泽呈淡茶褐色,形状美观,软硬适中。用于加工的鹅,选健壮无病, 肌肉丰满,脂肪适度,体重4-5公 斤的生长期在一年以内的活仔鹅。制作方法:将鹅宰杀脱毛去 内脏,洗净后,放锅里清蒸至七八 成熟,捞出沥干水分。周身涂上细盐、辣椒粉、香料粉、红酒等佐料, 经1~2小时,晾干后,用托盘盛装 放在锅里,锅底预先放上糯米,用 文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香 味四溢(熏烟温度45℃,熏制时间1~2小时),涂油(芝麻油),即为成 品特色熏鹅胗培训。此时鹅皮金红透亮,加上一点 辣椒粉映衬,十分美观,食之,香 辣醇厚,已成酒楼宴客佳品。

熏好的鹅全身呈现金黄色，散发着光辉，还飘着淡淡的白烟，轻轻一嗅就能闻到飘散在空气中的鹅肉清香。戴上手套撕下一块鹅肉，细嫩的鹅肉连带着鹅皮，迫不及待的咬上一口，鹅皮爽口有弹性，鹅肉嫩而香，连鹅骨头嚼起来都津津有味，完全忍不住伸手去撕下一块肉。而辣椒面的辣香和熏鹅肉的肉香在口腔里一齐“炸开”，武夷山熏鹅胗培训这种混合的美味会让你嘴角不自觉的上扬，洋溢着幸福的微笑！武夷山特色熏鹅胗好吃，制作过程耗时漫长。全程需经过：杀、净、清、卤、抹、炒、熏七个步骤。

岚谷熏鹅为地理标志证明商标。岚谷是武夷山北面的偏远乡镇之一，传统熏鹅名闻遐迩，近年有当地人进城专营岚谷熏鹅，岚谷熏鹅制作武夷山熏鹅胗培训小编来教你： 武夷山特色熏鹅胗其做法大致是：以不肥不瘦的成鹅宰杀洗净后，放锅里清煮至七八分熟，捞起后沥干水分，周身涂上辣椒粉、盐巴等佐料。再用托盘衬托涂沫后的鹅放在锅里，锅底预先放有糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味四溢即可。 色，香，味： 鹅皮金黄透亮，加上点点辣椒粉映衬，十分美观，食之香辣醇厚，回味悠长。

在烹饪的世界里，鲜是最高境界，做出食物味道鲜美不但依赖于原料，还要讲究烹饪的工艺。武夷山特色熏鹅胗选用在自然环境中生长90天，4-5斤的当地白鹅，经过杀、净、清、卤、抹、炒、熏七个步骤进行烹饪，既保留鹅本身的鲜香，各种香料也增加了熏鹅的特殊香气。武夷山熏鹅胗培训烹饪流程中熏制最是讲究，将二十几味香料酱均匀地涂抹在鹅全身的里里外外。铁锅底留下少量煮鹅的汤汁，铺满大红袍茶叶、桂叶和糯米，涂上香料酱的鹅端正地放在上面，盖严锅盖，用文火熏烤。7小时的铁锅古法熏制让浓郁的熏香中透着大红袍的茶香，层层入味。

武夷山位于江西与福建西北部两省交界处，是中国著名的风景旅游区和避暑胜地，世界双遗产地及首批国家级重点风景名胜区之一。武夷山是三教名山，自秦汉以来，武夷山就为羽流禅家栖息之地，今天，就和大家一起走进武夷山，观美景的同时探寻当地美味！岚谷是武夷山北面的偏远乡镇之一，传统熏鹅名闻遐迩。武夷山特色熏鹅胗适用于一般身体健康人群，身体虚弱、营养不良的群体尽量少食。有皮肤病(温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者)、痼疾者、高血压病、动脉硬化的人群忌食。 与鹅肉相克的食物:柿子、鸭梨、鸡蛋。岚谷熏鹅现在已成为武夷山当地的一道名菜，武夷山熏鹅胗培训建议大家到武夷山来旅游要尝尝这道美食哟！