闽北正宗熏鹅锁骨培训

福建人在外，总给人不能吃辣的感觉。事实上，在闽西、闽北的山区，有相当的多无辣不欢族群。 岚谷熏鹅,在闽北的地位如同烤鸭在北京—农家嫩鹅,青草喂养,谷糠熏制,酒香浸泡,之后用辣粉敷陈,经过复杂的工序做出来的闽北正宗熏鹅锁骨,算是闽北最有特色的菜肴了。闽北熏鹅锁骨培训小编了解到接受闽北菜肴的口味和接受武夷岩茶一样，是需要一个过程的。但一旦迷上，就一发不可收拾，口腔是被刺激的，而精神却是愉悦，筷子更是放不下来。

岚谷乡境内溪流纵横，青草茂密，是一处天然的鹅场。放眼望去，岚江溪上、田埂边、沟壑里到处是成群的白鹅。闽北正宗熏鹅锁骨中的“鹅”最早出现在《中华食鹅史略》记载：中国最古老的文字，商代甲骨文中也并无“鹅”字出现。最早在中国历史上记载“鹅”字的是距今二千五百多年的左氏鼻祖——左丘明《左传·昭公二十一年》：郑翩愿为鹤，其御愿为鹅。岚谷是闽北大白鹅的故乡，养鹅的历史可追溯到唐宋时期。正宗熏鹅锁骨培训制作所采用的大白鹅正如唐·骆宾王的《咏鹅》中的：鹅、鹅、鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。当年，左祖光给这些白鹅起了一个名字：“蒂伊加”。帝字加个草字头，表明是食草动物中之帝王，田野上的霸主。伊加是古希腊神话中一位用蜡胶住翅翼飞行天空，后被太阳融化折断翅翼坠落而死的勇敢者。左祖光用“蒂伊加”来激励家族成员，让他们誓死捍卫整个家族的利益。

“鹅、鹅、鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拔清波。”每当咏颂起它时，总是让人回味起无尽的童趣。大家可知道，闽北正宗熏鹅锁骨就是从这朗朗上口的咏鹅篇中走进百姓餐桌的美味佳肴。闽北熏鹅锁骨培训的做法：宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其吸收，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60～65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。岚谷熏鹅切成块放在盘中，八仙桌的最中间位置肯定是留给它的。色泽金红透亮，刚做好的熏鹅蒸腾着热气，香飘四溢。夹上一块放进嘴里，鹅肉留着汤汁，肉质鲜美松嫩，还很有嚼劲，在口中咀嚼，鲜香在嘴里肆意散开，满齿留鲜。

武夷山不仅有岩骨花香的岩茶，这里的美食同样极为丰富迷人。如果要推一个武夷山必吃美食单，闽北熏鹅锁骨培训小编会把岚谷熏鹅放第一位。作为武夷山一道桌面酒席必备的传统名肴，闽北正宗熏鹅锁骨历史颇为悠久。其选材来自地道的闽北白鹅，不为饲料的纯“走地鹅”。在熏之前，先把处理好的鹅放入大锅中，加入想也、辣椒、大水、水等熬煮。之后再经过长时间的熏制，鹅肉融融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，油滋滑润，皮脆肉鲜，熏香四溢，又带有一股诱人的辣味，让人恨不得立刻马上扑上去，大快朵颐。

岚谷熏鹅成长记：一只白鹅不是随随便便就能成功化身为令人垂涎欲滴的闽北正宗熏鹅锁骨的，也需要“天时地利人和”。白鹅们食的是武夷山天地灵气孕育长成的稻谷，三餐剩下的米饭，谷子皮磨碎的谷糠搅拌而成的天然饲料，饮的是洁净清凉的溪水，闽北熏鹅锁骨培训熏鹅制作记：白鹅长到足够大不难，但选鹅、熏制，才是真正的考验功夫。挑选的白鹅要不肥不瘦、不嫩也不老，重量控制在2-3斤。将鹅洗净后，整只放进锅里清水煮20--30分钟，等到鹅肉色泽微黄，筷子戳不穿鹅肉，估着8成熟，将鹅取出锅，将鹅肉上的水分沥干。将沥干水分后的鹅肉，全身涂抹上椒，盐等调味料，放入烤箱内，备有糯米、桂叶、茶叶，用文火将糯米烤焦出的烟熏制。经历七小时，直至鹅肉融入了各种香料味，香味四溢，此时的鹅皮金黄透亮。

游遍武夷的山山水水还不能算真正的了解它，想了解一个地方需要怎么做呢？闽北熏鹅锁骨培训小编为你解答要与当地人接触，城市的记忆刻画在每一个武夷人的身上。深入到当地人家，运气好的话，在当地吃上一场地道宴席，才算真正的接触了武夷。武夷山的宴席讲究的是用武夷人自己的方法烹饪当地风物，记得小时候家里办喜宴，总会忙活几天。露天厨房，柴火炉子，临时搭建起的灶台，烹煮当地物产。宴席必吃的当属闽北正宗熏鹅锁骨了，在武夷，自古就有“无鹅不成席”的习俗。