岚谷熏鹅的制作工艺

    岚谷熏鹅的制作工艺分为以下几个步骤：选材、处理、腌制、烟熏、烤制和装饰。

    首先，选择好的鹅。岚谷熏鹅选用肥壮的鹅，一般选择年龄在3-5个月的鹅，因为这样的鹅肉香而鲜嫩。

    其次，处理鹅的整理工作。先将鹅的内脏和杂质清洗干净，然后剁掉鹅的爪子和鹅颈部分。剁掉鹅爪是为了去除鹅爪上的脂肪和杂质，以免影响口感。剁掉鹅颈是为了烟熏时烟气能够更好地渗透进鹅肉中，增加香味。

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    然后，进行腌制。将处理好的鹅在腌制液中浸泡，腌制液的配方一般是盐、糖、酱油、料酒、生姜和葱。腌制液的比例根据个人口味而定，但大致比例为盐糖酱油各适量，酒姜葱适量，使鹅肉能够充分入味。将腌制液倒入容器中，将鹅肉浸泡在腌制液中，保证鹅肉能够完全覆盖。然后将容器放入冰箱中，腌制时间一般为24小时左右，以使鹅肉入味。

    接下来是烟熏环节。将腌制好的鹅肉取出，放入专用的熏炉中。熏炉一般分为上下两层，烟熏时将火炭放在下层，上层放上鹅肉。烟熏时使用的燃料一般是当地产的某种植物制成的柴炭，这种柴炭带有独特的香气。点燃燃料后，用熏架将鹅肉放在烟熏室中，将烟熏室密封好，让鹅肉慢慢吸收烟熏的香味。烟熏的时间一般为4-6小时，这样可以使鹅肉保持鲜嫩而且具有香味。

    烟熏完成后，可以进行烤制。将烟熏好的鹅肉放入烤箱中，用中小火慢慢烤制，约1-2小时。烤制的时间要根据鹅肉的大小和个人口味而定，细心注意，避免烤糊。

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