舌尖上的岚谷熏鹅

    每当想起在幼儿园老师教我念骆宾王写的“鹅鹅鹅,曲向向天 歌,,”这首诗,就想起舌尖上的美味—一岚谷熏鹅。

     鹅全身都是宝,鹅毛可是羽绒制品中的上品之外,鹅肉在日常生 活中可是人们舌尖上的美食,可做烧鹅、黑椒酱焖鹅、目鱼丝鹅肝烧 爪、大鹅炖土豆,,不过,最吸引我的还是岚谷熏鹅 武夷山岚谷熏鹅的制作工艺很讲究选出在自然环境中生长的不 肥不瘦、不嫩也不老的白鹅,宰杀,放血,除去内脏,清洗干净,放 到锅中加入少许盐煮熟,然后后取出沥干,再把辣椒粉、糖、食盐 味精、猪油、小茴香、生姜等做成的香料酱,均匀地涂抹在鹅全身里 里外外。最关键是熏烤环节,将拌小量盐的茶叶、桂叶和糯米,和着 少量煮鹅的汤汁放在锅底,搭上小竹片,再把涂上香料酱的鹅端正地 搁在上面,盖严锅盖,用文火熏烤。等到熏香料烤焦后再过10分钟 左右,香味四溢时,稍微掀开锅,留出一条小缝,把适量的米酒均匀 地倒入锅中,再焖三、四分钟,美味可品的熏鹅就做好了。打开锅盖, 这时锅里烟雾燎绕弥漫,熏鹅好像伏在“云雾”上,随时想逃走一样 刚出炉的熏鹅,用大钳子夹出,放在不锈钢托盘上,外形显得特别结 实,金黄透亮,香气四溢,再加上辣椒粉的衬托,看起来让人垂涎三 尺

    武夷山的大街小巷都有熏鹅专卖店,柜台里摆满了熏鹅制品,有熏鹅,有的整头出售,有的把熏鹅分成鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅肠、鹅 肝、鹅脖、鹅身、鹅头等,分类出售,,备受游客的青睐。熏鹅是当地酒席必备的美味佳肴。吃法多样,有的把鹅头衬托在 青菜上,有的用熏鹅肉炒花蛤,有的用鹅翅摆成一个美观的拼盘,有的用芹菜、肉片拼成各种造型,供人点蘸直接食用。