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鹅掌,一个被人们忽视的美食,经常听人们说鹅肉的营养,鹅脖的鲜美,鹅翅的紧致,但却忘记了鹅掌。
鹅掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鹅掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪。
营养的美味也要选购好的食材。质量好的鹅掌肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;质地紧密,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鹅掌发暗没有光泽,表面发黏,则表明鹅掌存放时间过久,不宜选购。
最后岚谷熏鹅再教大家做一道美味的鹅掌。对于不善于下厨的人来说,鹅肉掌最简单的做法就是卤制。1. 鹅掌剪去指甲洗净,放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鹅掌洗净浮沫;2. 炒锅烧热后放少许油,放葱段、姜片、蒜粒煸香;3. 加清水后放入鹅掌煮开,加料酒去腥,将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里;4. 加入生抽、老抽、糖,转小火慢煮1小时左右,至鹅掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可。