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正宗岚谷熏鹅
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岚谷熏鹅寄思家乡的味道

2020-07-14 13:45:00

    说起武夷山岚谷,那就不得不提起。村里几代人都过着耕樵的简朴生活。多年来,它养了一些家禽来供应市场,以换取零用钱,或者在每个节日都做岚谷熏鹅。朴素的村民们自己照顾这些鹅。他们用在武夷山培育和种植的稻谷喂他们,用每顿饭剩下的大米,谷子皮磨碎的谷糠搅拌而成的天然饲料,喝的是洁净清凉的溪水。

    熏鹅的制作工艺是村里代代相传的“公开秘密”。

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    选择不胖不瘦、不幼不老的白鹅。洗净后,加少许盐煮熟。当整只鹅煮熟但没有烂时,取出沥干。接下来,食盐和辣椒粉和其他香料涂抹于鹅,置锅内熏制锅内放少许盐糯米,桂叶,茶,等。小竹块架锅,在锅里煮鹅汤。鹅放在一小片竹子,盖锅,周围的报纸密封防止漏气,用中火慢慢抽10分钟,烤焦糯米,当锅溢出浓郁的香味,把锅盖移开一处,倒入米酒2两,然后1分钟。此时熏过的鹅皮金黄明亮,油腻光滑,烟熏清香,味道辛辣。

    鹅熏好后,切好放到盘子里,小编经常拿起一块先放到嘴里,脆皮熏香四溢,火辣辣的感觉让小编全身的味蕾和毛孔都打开了。

    

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