岚谷熏鹅制作的流程

2023-07-22 14:38:36

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小编将为大家介绍一下岚谷熏鹅制作的流程。

首先，制作岚谷熏鹅是选购鹅肉。岚谷熏鹅所用的鹅肉一般选择2-3斤的肥嫩鹅。购买时要选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的鹅肉，并且要保证鹅肉没有异味。

接下来是进行鹅的初步腌制。将选购的鹅肉切成大小适中的块状，用盐、糖、味精、十三香等佐料腌制30分钟，使鹅肉入味。

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接下来，进行鹅肉的熏制。熏炉是制作岚谷熏鹅的关键工具，熏炉需要使用经过多年历练的老师傅才能够制作。首先，将熏炉摆放在合适的位置上，一般选在通风良好的室外。然后，在熏炉内放入木炭，点燃木炭，待火势旺盛时，放入经过水处理的草木，这样可以产生浓厚的烟雾。然后，将腌制好的鹅肉块码放在熏炉的熏层上，盖上熏炉的盖子，让鹅肉块充分吸收烟熏的香气。一般来说，鹅肉需要熏制2-3小时，具体时间可以根据个人口味来调整。

在熏制的过程中，需要不断地调整火力和熏制时间，保证熏制的效果。同时，还需要注意熏炉内的温度和湿度，确保鹅肉熏制得均匀透彻。

当鹅肉熏制好后，可以进行烹饪处理。一般来说，岚谷熏鹅可以分为熏后烤制和熏后油炸两种方式。

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