茶叶加米，岚谷熏鹅好伴侣

2020-03-19 14:50:00

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享誉中外的岚谷熏鹅是武夷山著名的地方美食，深受世界各地游客的喜爱。近年来，随着党委、政府对白鹅产业的支持和宣传力度不断加大，岚谷熏鹅的品牌不断壮大，声誉不断扩大，获得的奖项也越来越多。2010年，岚谷熏鹅生产技术入选武夷山市非物质文化遗产代表性名录；2014年，“岚谷熏鹅”地理标志认证商标成功注册，岚谷熏鹅生产技术被成功申报为南平市非物质文化遗产代表性名录。

岚谷熏鹅在原料的选择上，首先要选择不肥不瘦、不嫩不老的白鹅。放血后，去毛剪剖腹去内脏，放入少许盐，待整只鹅煮熟未烂时取出沥干。其次，把盐、辣椒粉等香料放在鹅的体内外，在锅内熏制。锅中放少量糯米和桂叶拌盐，用小竹片立在锅中，锅中放一些煮好的鹅汤。熏制时，将鹅放在小竹片上，盖紧锅盖，防止冒烟，中火熏3分钟。浓香四溢时，取下锅盖，倒入适量米酒，盖上1分钟。刚出锅的熏鹅是金黄色的，油滋滑润，烟香，皮滑肉脆。

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