久违人知的秘密——岚谷熏鹅技术配方

    色香味俱全的岚谷熏鹅到底是怎么做的呢？今天小编带你揭秘久违人知的秘密——岚谷熏鹅技术配方！

    《1》 原料：选用不肥不瘦的成年鹅。拔出细毛，在鹅左下颚半厘米处剪一小口。抓住鹅的鼻孔和嘴，不要让它呼吸，等它的血陆万而死。宰后5分钟内用60-65℃水烫鹅毛，去掉粗毛，用冷水浸泡鹅毛，去掉细毛，宰后洗净，约5斤。

    《2》 风味配方：八角茴香6g，桂皮15g，桂枝15g，香叶5g，孜然6G，栀子14g，白芷15g，肉豆蔻15g，淮山13g。将上述调味品在沸水中浸泡20分钟，然后将水排干，放入调味品袋中，绑紧。

    《3》 配色配方：糖色30g，红曲米饭100g包纱布。

    《4》 调味料配方：鲜酱油250g，盐200g，香粉250g，鸡精300g。

    《5》 腌料粉：鸡精6g，五香粉5g，香粉5g，盐粉10g，可放入碗中搅拌均匀。

    《6》 熏料配比：白糖100g，花茶10g

    《7》岚谷熏鹅加工流程:

    1.将鹅杀灭洗净，放入盆中，内外取腌料粉，均匀搓揉，再用竹签在鹅内均匀刺眼，使腌料更好地尝到肉的味道。然后放入冰箱冷藏2天。

    2.把水倒进干净的锅里，烧开。把腌鹅放在锅上。用勺子把热水均匀地倒在鹅身上，烫伤鹅皮。然后把鹅放进锅里，往锅里倒2.5公斤卤水，加热3小时。

    3.把锡纸放在熏蒸锅底，白糖和茶叶放在锡纸上，把炉排放在锅内，盖上锅盖，然后点火。当锅里冒出黄烟时，取出火鹅放在炉排上，盖上锅盖熏蒸1分钟，打开锅盖，检查鹅是否全部熏蒸完毕。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄即可。即可取出熏鹅抹上香油即可食用。