岚谷熏鹅加盟 CALL US : 电话：(0599)-5303778 加盟热线：13328626610
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岚谷熏鹅肉质腊红，鹅骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。以梅酱或麻油作蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品。
由于时代转变，熏鹅亦因工序繁复而接近失传，只有少数人继承了制作熏鹅手艺。一只熏鹅由生到熟，整整要耗上一天的时间。需挑选5斤重的鹅子，回来洗净，以腌制，再用焦糖起卤打色。二天清晨，再将鹅置于桶内，加入甘蔗渣炭烧烟熏，开始3个小时的漫长烟熏过程。在这个过程中要多次打开木桶添加蔗渣，并要定时为鹅子转身，确保味道均匀。鹅经过3个小时的烟熏之后，还要经过隔水蒸煮。这样色泽更加油润光泽。
岚谷熏鹅制作工艺包括有：
1、挑选鹅：入料鹅要挑选肥嫩活鹅，生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜。
2、压扁鹅体：将鹅杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。
3、腌卤得法：压扁后的鹅体用“米”字形的鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中材料研末筛粉加牙硝混合而成，并加入适量盐水，以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异，冬天放卤时间以24小时为宜，夏天则要长些。
4、晒熏严格：经过腌卤的鹅体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于竹制熏超内熏烤。置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面覆盖湿蔗皮，先旺火后文火，熏烤2至4小时即可。
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