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制作岚谷熏鹅需要技巧和耐心,以下是制作岚谷熏鹅的步骤。
一、准备材料
制作岚谷熏鹅所需材料:鲜鹅一只(约6斤),蜜枣200克,黄酒500毫升,老抽100毫升,生抽50毫升,冰糖适量,盐适量,五香粉适量,红曲粉适量,竹篮、电炉、干浆灰。
二、处理鹅肉
1、清洗鹅肉:将鹅肉浸泡在水里,去除表面的污渍和羽毛,然后用净水冲洗干净。
2、焯水:将清洗干净的鹅肉放入锅中,加入大量的水,接着将锅烧开,撇去表面的浮沫。
3、去掉脂肪:将焯水后的鹅肉捞出,用刀将脂肪切下,再把鹅肉放回锅里,加入清水,一起煮沸至熟(约1-2小时),出锅沥水。
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三、拌料
1、将蜜枣切成大块,与鹅肉一起放入盆中,加入黄酒、老抽、生抽、五香粉、红曲粉、盐和冰糖,拌匀后腌渍3-5天(根据天气情况和时间可以适当延长)。
2、翻动一次鹅肉,让腌料均匀渗入鹅肉内部。
四、烟熏
1、将竹篮放在电炉上,将干浆灰放入锅中烧热。
2、将腌好的鹅肉均匀地摆放在竹篮中,用竹网盖住,然后将竹篮放入烟熏锅里。
3、关闭烟筒,在锅盖上开个小口,烟筒顶部也要开个小口(以保证烟气流通),然后点燃干浆灰。
4、烟熏时间:大约需要3-4个小时,出锅后存放一周以上就可以食用。
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