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正宗岚谷熏鹅
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如何制作岚谷熏鹅?

2023-04-21 14:42:02

    岚谷熏鹅是岚谷特色美食之一,因选料精细、制作精致,深受顾客喜爱。熏鹅的熏制过程需要具备一定的技术和经验,下面就让我来介绍一下如何制作岚谷熏鹅。

    材料: 鹅一只,白麻皮姜一块,料酒适量,盐适量,糖适量,豆腐干数块。

    步骤一:整理鹅

    1、去毛:将鹅浸泡于温水中,待毛多数浮上来后撇走。再用火机将残留毛烤掉,用小刀刮去。

    2、去内脏:将鹅肚子剖开,取出内脏洗净。

    3、清洁:将鹅全身洗净,再用白麻皮将鹅的皮蓝去一层,切开两翅、两腿下面的肉的筋膜,肉里撒入一些盐和白酒,揉匀腌制30分钟。

微信截图_20230421143411.png

网络示意图,侵删

    步骤二:熏制鹅

    1、要用无烟木炭做燃料,点燃后放在铁盘里,铺上一层铺盖布不要盖紧,以保证烟气可以顺畅诱导入鹅体内。

    2、将腌好的鹅背上一段料酒、糖等调料,然后放在平架上,再将平架放在铁漏斗上,在鹅头和尾部用糯米皮加以封口,使熏料不易外溢。

    3、点燃盆底的木炭,加入适量的茶叶、香料等熏料,让熏料的香气被鹅吸入,烤制方案儘可能地让烟气圈入鹅体内,熏制鹅时每6小时换一次木炭、茶叶等熏料,同时要保持温度稳定,不超过60℃,每次熏制时间不得超过20小时。

    4、风干:熏制好的岚谷熏鹅还需挂一日狗或风筝,吹风能将多余油脂挤出,使鹅肉更为鲜美。

    这样,一只色香味俱佳的岚谷熏鹅就做好了。在享用的时候,可以配上一些豆腐干和蘑菇等素菜,可以更好的体现鹅肉的美味和独特风味。



 

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