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正宗岚谷熏鹅
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岚谷熏鹅制作技巧

2023-04-27 15:49:48

    岚谷熏鹅是一道传统的岚谷美食,它的做法是把清脆的鹅肉分别熏晒数次,使其变得酥软、嫩滑;再配以鲜美的调料,一齐烹制而成。

    1.制备鹅肉

    如果自己准备鹅肉,需要去除鹅的脏器和杂物,利用切肉刀切开去头俗肉、鹅皮和鹅腿,去油脂和肥肉;鹅肉洗净后,用干净的毛巾擦干水分,直接晾晒 。

微信截图_20230427154151.png

网络示意图,侵删

    2.熏制鹅肉

    在熏鹅制作的时候,制作熏肉用到的熏炉是不可少的。 鹅肉晾晒后,将之挂起来,肉之间要保持一定的间隔,不能太挤太密。

    3.调制熏鹅酱

    熏鹅酱是熏鹅菜肴必不可少的配料。好的熏鹅酱应该是含有香味,鲜香味的而且不腻。需要将所有配料混合在一起,并加入足够的水来调节口感。

    4.烘熟熏鹅肉

    熏鹅肉长时间熏制后,接下来需要烘熟,增加口感和美观。


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